Comme @ L3b l'a dit, il existe différents types de compositeurs, et certains sont plus à l'aise avec les touches noires que d'autres. Certains composent avec une touche de clavier facile et transposent, et certains sont à l'aise dans n'importe quelle touche et préfèrent choisir en fonction du son. Je pense que la plupart des gens qui se considèrent comme des pianistes et qui composent beaucoup composent dans les mêmes touches qu'ils ont tendance à jouer, car c'est ce dans quoi ils sont le plus pratiqués et à l'aise.
Les modes sont aussi quelque chose à considérer. Beaucoup de musique, en particulier la pop, n'est pas seulement en majeur et en mineur. Mixolydian (majeur avec un plat 7) est plus populaire que majeur ou mineur dans de nombreux genres dérivés du blues, donc G est également une clé populaire. Et il y a beaucoup plus là-bas dans Lydian (majeur avec un 4 pointu) que la plupart des gens ne le pensent.
Si le compositeur compose la plupart de sa musique pour des groupes de jazz avec des instruments à vent, il y a de fortes chances que ce soit en si bémol, mi bémol, fa, sol mineur, fa mixolydien, etc.
Si le compositeur joue dans un groupe de rock à base de guitare, il utilisera probablement beaucoup de mi, de la, de ré et G et les modes (majeur / mineur / mixo) n'auront pas autant d'importance.
D'autres encore, comme cela a déjà été mentionné, sont de bons joueurs de clavier et se sentent mieux dans des touches qui semblent étranges pour les non-clavier- des joueurs comme moi (comme C # majeur ou Eb).
Et, comme @Jules l'a dit dans les commentaires de cette réponse, certaines personnes préfèrent utiliser uniquement les touches noires, qui est une gamme pentatonique (5 notes) .
J'ai rencontré un certain nombre de compositeurs (en particulier dans le folk et le jazz vocal) qui utilisent presque exclusivement le do majeur et le la mineur pour composer au clavier puis transposer, donc il y a certainement ceux qui préfèrent le touches blanches.
Les gens ont également des points de vue différents lors de la transposition. Certains pensent que c'est une hérésie et que changer la tonalité d'une chanson change fondamentalement la façon dont vous la percevez à cause de choses comme la fréquence de résonance. Certains (la plupart) ne le font pas.
En gros, la façon dont les gens composent est tout.